Jueves 29 de Agosto de 2013
Debido a la amplia repercusión del curso de pastas frescas dictado anteriormente y a la demanda de la comunidad, ISETA realizará nuevamente el Curso-Taller de elaboración Artesanal de Pastas Frescas el día viernes 20 de setiembre de 2013, de 8 a 14 hs en su Planta Piloto.
El mismo se dictará bajo la dirección técnica del Departamento de Cereales.
Está dirigido a todas aquellas personas que estén realizando estos productos y deseen adquirir mayores conocimientos técnicos (materias primas, aditivos, ingredientes opcionales, máquinas y equipos empleados, etc) y también para aquellas personas que desean comenzar a trabajar en este tema.
Los objetivos del curso son:
- Impartir conocimientos básicos higiénico-sanitarios para todas aquellas personas que manipulen alimentos.
- Conocer otras materias primas (semolín, harinas fideeras, harinas taperas), ingredientes, aditivos permitidos.
- Reconocer diferentes materias primas y seleccionar las mezclas posibles para obtener una calidad final de una "pasta ideal".
- Manejar equipamiento industrial (mezcladoras, amasadoras, laminadoras)
El curso consta de una parte teórica y una parte práctica:
En la parte práctica se realizará:
- Control de Calidad de harinas: Test de Peckar: observación de harinas 000 y 0000,etc. Test de Cocción.
- Elaboración de pastas caseras: fideos al huevo, con distintos tipos de vegetales. Elaboración de pastas industriales. Elaboración de pastas rellenas (sorrentinos, ravioles). Elaboración de masas destinadas a freezer. Pastas con alto contenido de gluten. Pastas SINTACC. Empleo de colorantes y conservantes permitidos
- Elaboración tapas empanadas horno y para freír. Elaboración de hojaldre (pastelería). Empleo de conservantes permitidos.
En este encuentro cada participante trabajará una masa, usando el equipamiento industrial (mezcladora, laminadora,etc.)
Se entregará certificación otorgada por el Departamento de Cereales de ISETA
Informes e Inscripción: Dpto. de Cereales de ISETA de 8 a 12 hs Tel: 430388 H. Yrigoyen 931-9 de Julio.
