Viernes 17 de Octubre de 2014
Debido a la amplia repercusión de los cursos de pastas frescas dictados anteriormente y a la demanda de la comunidad se realizará nuevamente el Curso-Taller elaboración Artesanal de Pastas Frescas el día VIERNES 7 DE NOVIEMBRE DE 2014, de 8 a 12hs en la Planta Piloto de ISETA.
El mismo se dictará bajo la dirección técnica del Dpto de Cereales de ISETA.
Está dirigido a todas aquellas personas que estén realizando estos productos y deseen adquirir mayores conocimientos técnicos (materias primas, aditivos, ingredientes opcionales, maquinas y equipos empleados, etc) y también para aquellas personas que desean comenzar a trabajar en este tema.
Control de Calidad de harinas: Test de Peckar: observación de harinas. Determinación de gluten manual. Test de Cocción.
Elaboración de pastas caseras: fideos al huevo, con distintos tipos de vegetales.
Elaboración de pastas industriales. Elaboración de pastas rellenas (sorrentinos, ravioles). Elaboración de masas destinadas a freezer. Pastas con alto contenido de gluten. Pastas SINTACC. Empleo de colorantes y conservantes permitidos.CAA
Elaboración tapas empanadas: horno y para freír. Elaboración de hojaldre (pastelería). Empleo de conservantes permitidos.
Se entregará certificaciónInformes e Inscripción: Dpto. de Cereales de ISETA de 8 a 12 hs Tel: 430388. H. Yrigoyen 931-9 de Julio- ISETA.
