Jueves 26 de Septiembre de 2013
Debido a la amplia repercusión de los cursos de pastas frescas dictados anteriormente y a la demanda de la comunidad se realizará nuevamente el Curso-Taller elaboración Artesanal de Pastas Frescas el día viernes 27 de setiembre de 2013, de 8 a 14 hs en la Planta Piloto de ISETA .
El mismo se dictará bajo la dirección técnica del Dpto de Cereales de ISETA.
Está dirigido a todas aquellas personas que estén realizando estos productos y deseen adquirir mayores conocimientos técnicos (materias primas, aditivos, ingredientes opcionales, maquinas y equipos empleados, etc) y también para aquellas personas que desean comenzar a trabajar en este tema.
Los objetivos del curso son:
Impartir conocimientos básicos higiénico-sanitarios para todas aquellas personas que manipulen alimentos.
Conocer otras materias primas (semolín, harinas fideeras, harinas taperas), ingredientes, aditivos permitidos.
Manejar equipamiento industrial (mezcladoras, amasadoras, laminadoras)
El curso consta de una parte teórica y una parte práctica:
En la parte práctica se realizarán:
• Control de Calidad de harinas: Test de Peckar: observación de harinas. Determinación de gluten manual. Test de Cocción.
Elaboración de pastas caseras: fideos al huevo, con distintos tipos de vegetales.
Elaboración de pastas industriales. Elaboración de pastas rellenas (sorrentinos, ravioles). Elaboración de masas destinadas a freezer. Pastas con alto contenido de gluten. Pastas SINTACC. Empleo de colorantes y conservantes permitidos
Elaboración tapas empanadas: horno y para freír. Elaboración de hojaldre (pastelería). Empleo de conservantes permitidos.
Se entregará certificación otorgada por Departamento de Cerales de ISETA
Informes e Inscripción: Dpto. de Cereales de ISETA de 8 a 12 hs Tel: 430388, H Yrigoyen 931.
