Miércoles 2 de Noviembre de 2016
En la semana del 24 al 28 de octubre se desarrolló la feria TECNICAMENTE en la ciudad de Salta Capital, organizada por el INET (Instituto Nacional de Educación Tecnológica). Allí concurrieron los alumnos del tercer año de la carrera Tecnología en Alimentos del ISETA: Agustina Avila, Rodrigo Chela y Severo Tévez, acompañados por las docentes: Lic. Carla Urrea Méndez y la Tecnóloga Pía Leguizamón.
El trabajo presentado, fue diseñado por la docente Ing. Cecilia Moldes, desde la Cátedra de Microbiología de Alimentos, llamado “La Mostaza salvó a la Hamburguesa”.
El mismo consistió en la extracción de oleorresinas de mostaza blanca y su aplicación en alimentos de corta vida útil, y en la actualidad se está promoviendo la posibilidad de producir la semilla y la aplicación de la oleorresina en alimentos de comedores.
Una etapa posterior del trabajo contempla el desarrollo a escala industrial (tipo Pyme) de la extracción de la oleorresina, como la aplicación en otros alimentos y promoción de relaciones con organismos de control para la legislación de la semilla como de la oleorresina.
