Lunes 10 de Junio de 2013

Curso taller elaboración artesanal de pastas frescas

Se dictó en el ISETA.

 

Debido a la amplia repercusión del curso de pastas frescas dictado anteriormente y a la demanda de la comunidad se realizará nuevamente el Curso Taller elaboración Artesanal de Pastas Frescas el día  sábado 6 de julio de 2013, de 8 a 14 hs en la Planta Piloto de ISETA . 

El mismo se dictará bajo la dirección  técnica del Dpto de Cereales de ISETA.

Se realizarán nuevas formulaciones respecto del curso anterior por pedido de los participantes : pastas libres de gluten,  integrales, con gluten, etc). 

Está dirigido a todas aquellas personas que estén realizando estos productos y  deseen adquirir mayores conocimientos técnicos (materias primas, aditivos, ingredientes opcionales, maquinas y equipos empleados en la industria de pastas frescas, etc.) y también para aquellas personas que desean comenzar a trabajar en este tema.

Serán los objetivos del curso: 

- Impartir conocimientos básicos higiénico-sanitarios para todas aquellas personas que manipulen alimentos.

- Conocer otras materias primas (semolín, harinas fideeras, harinas taperas), ingredientes, uso de aditivos permitidos (colorantes, conservantes),  Código alimentario Argentino Capitulo específico para PASTAS  FRESCAS.

- Aprender a formular para  reconocer la calidad final de una pasta ideal.

- Manejo básico de equipamiento industrial (mezcladoras, amasadoras, laminadoras)

El curso consta de una parte teórica y una parte práctica:

TEÓRICO: 

Materias primas, ingredientes, aditivos. Legislación: C.A.A. Equipamiento básico. Cálculos básicos de costos para plantear posible emprendimiento.

PRÁCTICO:

Control de Calidad de harinas: Test de Peckar: observación de harinas 000 y 0000,etc.. Observación de sémola y semolín. Test de Cocción. Cálculo d rendimientos.

- Elaboración de pastas  caseras: fideos al huevo, con distintos tipos de vegetales. Elaboración de pastas  industriales. Elaboración de pastas rellenas (sorrentinos, ravioles). Masas para lasagnas. Masa para canelones. Elaboración de masas destinadas a freezer. Empleo de colorantes y conservantes permitidos

- Elaboración tapas empanadas horno y para freír. Elaboración de hojaldre (pastelería). Empleo de conservantes permitidos.

- En este encuentro  cada participante trabajará una masa, usando el equipamiento industrial (mezcladora, laminadora,etc.) Y  realizando ensayos de cocción básicos.

 Informes e Inscripción: Dpto. de cereales de ISETA de 8 a 12 hs Tel: 430388

Se entregará certificación otorgada por el departamento  de cereales de ISETA


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Comentarios

  • Desearia saber en que fecha se repetirá el curso de pastas frescas, que duración tiene, soy chilena y hace tiempo estoy buscando un curso corto para fabricar pastas.

    María Antonieta Ahumada A

    2013-08-09 12:35:33

  • este año van a hacer el curso,me interesaría saber donde y el costo,muchas gracias.

    Evangelina

    2014-06-14 13:56:08

  • me interesaria aprender el curso de pastas frescas artesanales

    alfredo alfonso

    2015-02-01 22:48:16

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