Lunes 10 de Junio de 2013
Se dictó en el ISETA.
Debido a la amplia repercusión del curso de pastas frescas dictado anteriormente y a la demanda de la comunidad se realizará nuevamente el Curso Taller elaboración Artesanal de Pastas Frescas el día sábado 6 de julio de 2013, de 8 a 14 hs en la Planta Piloto de ISETA .
El mismo se dictará bajo la dirección técnica del Dpto de Cereales de ISETA.
Se realizarán nuevas formulaciones respecto del curso anterior por pedido de los participantes : pastas libres de gluten, integrales, con gluten, etc).
Está dirigido a todas aquellas personas que estén realizando estos productos y deseen adquirir mayores conocimientos técnicos (materias primas, aditivos, ingredientes opcionales, maquinas y equipos empleados en la industria de pastas frescas, etc.) y también para aquellas personas que desean comenzar a trabajar en este tema.
Serán los objetivos del curso:
- Impartir conocimientos básicos higiénico-sanitarios para todas aquellas personas que manipulen alimentos.
- Conocer otras materias primas (semolín, harinas fideeras, harinas taperas), ingredientes, uso de aditivos permitidos (colorantes, conservantes), Código alimentario Argentino Capitulo específico para PASTAS FRESCAS.
- Aprender a formular para reconocer la calidad final de una pasta ideal.
- Manejo básico de equipamiento industrial (mezcladoras, amasadoras, laminadoras)
El curso consta de una parte teórica y una parte práctica:
TEÓRICO:
Materias primas, ingredientes, aditivos. Legislación: C.A.A. Equipamiento básico. Cálculos básicos de costos para plantear posible emprendimiento.
PRÁCTICO:
Control de Calidad de harinas: Test de Peckar: observación de harinas 000 y 0000,etc.. Observación de sémola y semolín. Test de Cocción. Cálculo d rendimientos.
- Elaboración de pastas caseras: fideos al huevo, con distintos tipos de vegetales. Elaboración de pastas industriales. Elaboración de pastas rellenas (sorrentinos, ravioles). Masas para lasagnas. Masa para canelones. Elaboración de masas destinadas a freezer. Empleo de colorantes y conservantes permitidos
- Elaboración tapas empanadas horno y para freír. Elaboración de hojaldre (pastelería). Empleo de conservantes permitidos.
- En este encuentro cada participante trabajará una masa, usando el equipamiento industrial (mezcladora, laminadora,etc.) Y realizando ensayos de cocción básicos.
Informes e Inscripción: Dpto. de cereales de ISETA de 8 a 12 hs Tel: 430388
Se entregará certificación otorgada por el departamento de cereales de ISETA
